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Vorspeisen

Wilder Gelbflossenthunfisch

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Chanterelle/ schwarzer Rettich/ Kumquats/ Ponzu Soja Sauce

Ennstaler Buttermilchkaltschale

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Stubenküken/ Petersilie/ Kartoffel/ Bergamotte

Ungarische Gänseleber

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Ochsenlunge/ Milzschnitte/ Schalotten/ Kerbelknolle

Tarbouriech Auster

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Kalbskopf/ rote Bete/ Austernpilze/ Wasabi

Wilde Bernsteinmakrele

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Kräutersaitlinge/ Trevisiano Tardivo/ Rosinen/ Pinienkerne

Krustentierbisque

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Meeresspinne/ Estragon/ Fenchel

Hauptgang

Wiener Schnitzel

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Kalbsrücken/ Kartoffel-Gurkensalat/ Vogerlsalat/ kalt gerührte Preiselbeeren

Wilder dänischer Skrei

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Algen/ Shi Take/ Grapefruit

Loser Berg Gams

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Gebraten/ geschmort/ Pastinaken/ Buchenpilze/ Preiselbeeren

Lamm vom Grundlseer Gallhof

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Knollenziest/ Semmelstoppelpilz/ Urkarotte/ Knoblauch

Dessert

Original Beans Schokolade

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Ananas/ Chili/ Karamel

Ennstaler Topfen

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Mouse/ Blutorangen/ Minze/ Mandel

Käseauswahl vom Tölzer Kasladen

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Feigensenf/ Kletzenbrot

Für die Erstellung unserer Speisen verwenden wir ausschließlich hochwertige und zumeist regionale Lebensmittel.

Wir wünschen Guten Appetit